Encore merci pour cette belle dégustation Whisky et chocolat.

Comme convenu j’ai le plaisir de communiquer une offre spéciale sur le 1er whisky dégusté: un Irlandais KILBEGGAN,  élu meilleur blended Irish whisky *** au World Whiskiees Awards 2008.

PRIX ALAMBIC  : 25 euros, livré en tube

Je  souhaite aux membres du club une très bonne fin d’année.

 Jean Marie

Laurent

Et pour l’occasion, une (rapidement exécutable) recette… au whisky bien sûr ! :

Noix de Saint- Jacques sur fondue de poireaux au whisky

 Ingrédients (6 personnes)

• 24 noix de Saint- Jacques
• 6 poireaux
• 5 c. à café de crème fraîche
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de whisky *

Préparation

• Laver, couper les poireaux “en bâtonnets”. Faire fondre dans une poêle pendant une dizaine de minutes ; tenir au chaud.
• Cuire les Saint- Jacques, 2 minutes de chaque côté, dans l’huile d’olive ; ajouter le whisky* et faire flamber.
• Verser la crème et laissez réduire 2 min; ajouter un peu de poivre et de sel **.

* Le choix de Michel : Nikka from the Barrel. … Et le vôtre ???

** La gourmandise de Sylvie : ajouter une dose de safran

Après ” pot still ” , voici  le  (tout à fait différent) ” pure pot still “:

Si l’expression « pot still »désigne un alambic à repasse, l’expression « pure pot still » s’applique à un type de whiskey considéré comme traditionnel en Irlande. Il s’agit d’un whiskey élaboré à partir d’un mélange d’orge maltée et d’orge non maltée. Le « pure pot still »se caractérise par une texture plutôt enveloppante, des arômes de pomme et une finale épicée.

Terme désignant à la fois l’assemblage de différents fûts d’un même whisky et le repos de cet assemblage dans un contenant plus grand afin que l’ensemble se fonde en un tout harmonieux. Le mariage en fûts a été inventé en 1899 par  A.J. Cameron, maitre-assembleur de Dewar. Dewar continue cette pratique, reprise par d’autres.

Le bousinage est la recuisson, ou brûlage, des fûts destinés à recevoir du vin ou du whisky. Le bousinage, aussi appelé chauffe œnologique chez les éleveurs de vin, est à distinguer de la première chauffe, ou chauffe de cintrage des douelles des tonneaux.

La chauffe de cintrage est à effet mécanique, le bousinage est à effet organoleptique. En effet, il dégrade les composés glucidiques et polyphénoliques, libérant des molécules odorantes. Certains considèrent que le bousinage reste empirique (avec trois degrés souvent identifiés : brûlage faible, moyen ou fort), mais des études faites en Suisse ont permis des avancées techniques autorisant une certaine prédiction des dominantes arômatiques communiquées au breuvage. Le bousinage influe sur la robe et sur les qualités organoleptiques des whiskies.

La distinction bousinage (brûlage ou carbonisation) / toasting n’est pas faite par tous les spécialistes, les deux mots étant parfois considérés comme synonymes.

On distingue parfois 10 degrés de toastage, de 1 à 10.

Merci Maestro  !

• Merci à Michel pour ses notes de dégustation. Petit rappel : ce serait sympa d’avoir d’autres points de vue aussi !

• Power’s  12 ans

Blend à fort % de « pure pot still ». Vieilli en fûts de chêne blanc d’Amérique/distillerie de Midleton. 40% abv. Couleur : or à reflets verts. Nez : fin et discret, marqué par la vanille. Bouche : marquée par la douceur et la finesse. Des notes d’amande, un petit côté boisé, des fruits. Texture soyeuse. Un whisky harmonieux.

• Black Bush, sans mention d’âge

Blend haut de gamme (80 % de single malts de 7 à 9 ans). Vieilli en fûts de chêne d’Europe et en fûts de sherry (Xérès). Distillerie Bushmill. 40% abv. Couleur : or à reflets bronze. Nez : riche, avec des notes d’écale de noix, de pomme coupée, de sherry et de raisin sec. Bouche onctueuse, ronde, tapissante. Un whisky assez « pâtissier ». Etait noté 9/10 par Michael Jackson…l’écrivain du whisky.

• Redbreast 12 ans

Pure pot still. Passé en fûts de sherry. Distillerie de Midleton. 40% abv. Couleur : ambre doré. Nez : marqué par le sherry et le pain d’épices. Bouche : à la fois sur la douceur et sur la force. Du gras. De la chaleur. Beau whisky. Elu “Best of the best 2003” par Whisky Magazine et “Irish Whiskey of the Year 2010” par Jim Murray (Whisky Bible); double médaille d’or à la San Fransisco World Spirits Competition 2011.

• Locke’s 8 ans.

Single malt. Distillerie Cooley/Kilbeggan. 40% abv. Couleur: or vert clair. Nez: curieux, inhabituel, marqué par la fumée et les herbes sèches. Bouche : force alcoolique ; des notes maltées ; de la finesse. Whisky très fin et goûteux. Noté 92/100 par Jim Murray (Whisky Bible 2007).

• Knappogue Castle 1995. 12 ans.

Assemblage de malts provenant de Bushmill.

Vieilli en fûts de bourbon. 40% abv. Couleur : jaune claire à reflets dorés. Nez : puissant, marqué par l’herbe, la pomme, des notes florales. Bouche : complexe ; fruits secs. Belle finale. Whisky structuré, avec une personnalité marquée. Très beau whisky.

• Connemara

Single malt tourbé (une exception en Irlande). 75% de l’orge employée sont tourbés. Distillerie Cooley. 40% abv. Couleur : ambrée. Nez : cendre froide, algues, vieux cuir. Bouche : on retrouve l’algue fumée ; menthol ; beaucoup de finesse. Dégusté avec 2 chocolats : le chocolat à la fleur de sel fait ressortir la tourbe, le chocolat au thé fumé réalise un accord fusionnel avec le whiskey. Beau whisky fumé et fin. Médaille d’or à la San Fransisco World Spirits Competition 2011.

• Un grand merci à Henri Bureau pâtissier- chocolatier à la Tour de Beurre pour les (délicieux et si bien en contexte) chocolats offerts !

• Et merci à Stéphane pour ses photos  :

Dégustation 26/ 11/ 2011, "whiskies sur la force"

AlambicS/ Whiskies sur la force

• Old Pulteney 12 ans

Vieilli en fûts de bourbon et de Xérès (sherry). North Highlands. 40%. Couleur ambre/vieil or avec des reflets verts. Nez élégant, équilibré, aux notes de caramel et de miel, sur une ligne fruitée. Bouche intense à l’attaque elle aussi équilibrée. Du volume. L’alcool est présent. Whisky fin et fort. Bel alcool. 42,80 € caviste.

• Royal Brackla 1994, 14 ans

vieilli par Murray Mc David en fûts de bourbon et de Jurançon du Clos Uroulat. Highlands. 46%. Couleur jaune à reflets verts. Nez marqué par l’alcool, puis pas les agrumes (zeste de cédrat) et de petites notes caramélisées. Des ragrances de menthol et de tabac blond viennent compléter le nez. Bouche à l’attaque assez sèche, présentant des notes poivrées (poivre du Sichuan) et beaucoup de caractère. Belle longueur. De la présence. Un whisky de caractère. 45,45 € caviste.

• Dalmore Gran Reserva 40%

Couleur ambre bronze. Nez de bois, de réglisse, de sherry, avec des notes exotiques et du caramel. Nez riche. Bouche à l’attaque tendre, moelleuse et épicée. Des notes de noix (noix de pécan). Whisky « pâtissier », qui irait bien sur une tatin ou sur des cerises amarena. Le nez l’emporte sur la bouche. 54,00 € caviste.

• Glendronach 15 ans Revival  46%

Couleur sombre (bronze), à reflets bronze vert. Nez marqué par le sherry, évoquant le vieux rhum, le bois exotique, la vanille. Bouche puissante et riche. Whisky complexe, puissant. Très beau !

• Ardbeg Corryvreckan 57,1%

Couleur or. Nez de tourbe, de sel et d’iode, avec un côté « gibier » ou andouille (de Vire, de Guéméné ?), et des notes cendrées et médicamenteuses. Bouche fougueuse, où l’on retrouve sel, iode et fumée. Un beau whisky, avec la fougue de l’adolescence…

]]> http://alambics.wordpress.com/2011/10/15/degustation-du-26-septembre-2011-whiskies-force/feed/ 0 alambics SSC_0181 http://alambics.wordpress.com/2011/06/15/elements-techniques/ http://alambics.wordpress.com/2011/06/15/elements-techniques/#comments Wed, 15 Jun 2011 08:26:46 +0000 alambics http://alambics.wordpress.com/?p=1393 ]]> Deux éléments techniques abordé pendant la dégustation des whiskies japonais ( mercredi 08 juin ). Merci Maestro !

 La mesure du degré des whiskies :

- en général, on utilise le degré alcoolique, ou pourcentage d’alcool dans le breuvage. Ce peut être sous l’une des 3 formes suivantes : 43°, 43%, ou 43 abv (alcool by volume)

- parfois, on trouve non le degré alcoolique, mais le degré proof :

- aux Etats-Unis, le degré proof vaut 2 fois le degré alcoolique : 100 proof/EU = 50°

-au Royaume-Uni, le degré proof relève d’un autre calcul. Ainsi, 100 proof/RU= 57°1

Fûts en chêne du Japon :

Le chêne du Japon (Quercus acutissima) est un arbre à croissance rapide, au bois plus léger que les autres chênes. Cela ne plaide pas en faveur d’un bois au grain serré, mais il est difficile d’en dire plus, d’autant qu’il existe un chêne blanc du Japon, au bois plus dense, et un chêne rouge, au bois plus léger…

• NIKKA from the Barrel

Blend. 51,4% abv. (Single malts de Miyagikyo et de Yoichi, plus whisky de grain).  Couleur : ambre. Nez : épices, vieux bois, évocation de rhum, impression saline. Bouche : belle texture, whisky assez sec. Bois, fruits mûrs. Finale longue. Whisky au nez plus riche que la bouche, un rien brûlant ; l’apport d’eau lui fait du bien.

• YAMAZAKI  10 ans

Single malt passé en fûts de bourbon. Couleur : ambre brillant. Nez : amande, caoutchouc, bois, vanille, banane mûre,     avec des notes florales. Bouche : équilibrée, avec de l’amande et du gras. Assez longue finale sur la vanille. Fond de verre légèrement confituré.

•  KARUIZAWA 1994 Noh 15 ans

Single cask : cask n°270 (sherry butt). Embouteillé à la force du fût : 62,7% abv. (J’apprends, en cette fin 2011, que la distillerie Karuizawa est désormais fermée : c’est bien dommage ! Peut-être que les distinctions obtenues par les whiskies Karuizawa aboutiront à sa réouverture ?…). Couleur : bronze à reflets verts. Bouche : bois d’ébène, bois exotiques. Fruits secs, sherry, noix ; miel de sapin / attaque forte, fumée ; l’apport d’eau assagit le whisky, qui est puissant ; fruits secs, tourbe ; du gras.  Longue finale avec des notes salines.

•  NIKKA White

43% abv. Pure malt(= blended malt, expression remplaçant celle de vatted malt, désormais interdite; c’est donc un assemblage de single malts issus de distilleries différentes, mais sans whisky de grain: ce n’est donc pas un blended whisky ou blend tout court). Couleur : ambre/vieil or. Nez : tourbe, fruits secs, arômes floraux ; nez subtil. Bouche : fumée, évocation florale (violette), réglisse ; texture grasse. Finale réglissée. Whisky surprenant, mais plaisant.

Merci à Michel pour ses notes de dégustation !