Petit lexique : « hogshead » / « à la force du fût » / « sherry »

Publié: avril 14, 2013 dans Petit glossaire

Merci à Michel el prof pour ces précisions qui enrichissent notre Petit glossaire !

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« Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution – Pas d’Utilisation Commerciale 3.0 non transposé. »

hogshead.

hogshead

Hogshead :

Fût de 240 à 305 litres constitué de douelles provenant en partie de fûts en chêne d’Amérique ayant contenu du bourbon et de douelles  neuves ou venant d’autres types de fûts.

On parle parfois de « fût rechapé ».

douelles

douelles

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Force du fût (à la)

L’embouteillage  « à la force du fût » consiste à mettre le whisky en bouteille sans modifier le titre d’alcool qu’il a à la sortie du fût. Cela donne en général des whiskies au titre alcoolique supérieur aux 40 ou 43% habituels, mais pas toujours, car ce titre « à la force du fût » varie beaucoup, notamment en fonction du temps de vieillissement. En anglais, on dit « cask strength ».

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Sherry

Ce mot désigne en anglais le vin muté produit autour de la ville de Jerez de la Frontera, au sud de Séville.

Issu des cépages palomino (principalement), pedro ximenes et moscatel, le Xérès (terme français) est muté à l’alcool dans des proportions différentes. Cela fait que certains vins sont élevés sous « voile de fleur » soit totalement (fino, manzanilla), soit partiellement (amontillado), et que d’autres (oloroso, palo cortado) connaissent un élevage oxydatif (sans voile de fleur).

Les fûts qui ont servi à l’élevage du xérès sont souvent utilisés dans le vieillissement ou l’affinage des whiskies, comme The Macallan et bien d’autres. Les tonneaux ayant contenu du Xérès sont parfois appelés « sherry butt ».

… voir aussi Oloroso

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