Petit lexique : « hogshead » / « à la force du fût » / « sherry »

Merci à Michel  pour ces précisions qui enrichissent notre Petit glossaire !

« Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution – Pas d’Utilisation Commerciale 3.0 non transposé. »

hogshead

Hogshead :

Fût de 240 à 305 litres constitué de douelles provenant en partie de fûts en chêne d’Amérique ayant contenu du bourbon et de douelles  neuves ou venant d’autres types de fûts.

On parle parfois de « fût rechapé ».

douelles

————————————————————————-

Force du fût (à la)

L’embouteillage  « à la force du fût » consiste à mettre le whisky en bouteille sans modifier le titre d’alcool qu’il a à la sortie du fût. Cela donne en général des whiskies au titre alcoolique supérieur aux 40 ou 43% habituels, mais pas toujours, car ce titre « à la force du fût » varie beaucoup, notamment en fonction du temps de vieillissement. En anglais, on dit « cask strength ».

————————————————————————-

Sherry

Ce mot désigne en anglais le vin muté produit autour de la ville de Jerez de la Frontera, au sud de Séville.

Issu des cépages palomino (principalement), pedro ximenes et moscatel, le Xérès (terme français) est muté à l’alcool dans des proportions différentes. Cela fait que certains vins sont élevés sous « voile de fleur » soit totalement (fino, manzanilla), soit partiellement (amontillado), et que d’autres (oloroso, palo cortado) connaissent un élevage oxydatif (sans voile de fleur).

Les fûts qui ont servi à l’élevage du xérès sont souvent utilisés dans le vieillissement ou l’affinage des whiskies, comme The Macallan et bien d’autres. Les tonneaux ayant contenu du Xérès sont parfois appelés « sherry butt ».

… voir aussi Oloroso

Publicité

Oloroso /Rancio

Suite à la dégustation dégustation du 1er février Verticale The Macallan, merci à Michel de ces quelques éclairages- qui vont aller enrichir notre petit glossaire.

« Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution – Pas d’Utilisation Commerciale 3.0 non transposé. »

 Oloroso 

C’est un type de vin de Xérès (sherry), généralement issu du cépage palomino, élevé en milieu oxydatif et non sous voile de levures comme les xérès de type fino. Les xérès « oloroso » sont des vins à le robe soutenue, puissants, marqués par des arômes de rancio

 Rancio

 Terme d’origine espagnole désignant les arômes (fruits secs, torréfaction, chocolat) qui se développent dans un vin vieilli en milieu oxydatif (madérisation) ou que présentent certains alcools bruns. Le vieux cognac se caractérise par le rancio ; c’est vrai aussi pour quelques whiskies (The Macallan Sherry Oak 18 ans) et rhums.

—————————————————————-

SOS photos, SVP :  je suis preneuse de photos concernant les dégustations …  

MERCI, Sylvie 

Whisky de grain / Grain whisky

Whisky de grain  / Grain whisky

Rappelons qu’il existe trois grandes catégories de whiskies :

• whiskies de malt (single malt, pure malt encore dénommé blended malt) : ces whiskies sont faits uniquement avec de l’orge maltée. Ils sont en général distillés en alambics à repasse (still pot)

• blended whisky (ou blend) : assemblage de plusieurs whiskies de malt et de plusieurs whiskies de grain

• Les whiskies de grain  quant à eux sont élaborés à partir d’un mélange de plusieurs céréales (grains) telles que maïs, blé, seigle, orge (maltée et non maltée). Ils sont distillés en alambics à distillation continue (ou alambics à colonne). On trouve assez peu de whiskies de grain en vente. Si le whisky de grain provient d’une seule distillerie, on parle de « single grain ».

… Merci  Michel  !

« Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution – Pas d’Utilisation Commerciale 3.0 non transposé. »

Small batch

Deux termes ont aiguisé la curiosité lors de la dernière dégustation ;  merci à Michel de compléter  notre petit glossaire !

« Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution – Pas d’Utilisation Commerciale 3.0 non transposé. »

• Small batch/ Petite cuvée 

Ce terme désigne une édition limitée (à quelques tonneaux, par exemple) d’un whisky. C’est souvent l’occasion, pour l’embouteilleur, de vendre à un prix qui indique la rareté, relative ou réelle, du produit. Si l’édition se limite à un seul tonneau, on parle de « single cask ».

• Whisky de grain  / Grain whisky → à voir ici..

Mariage (Marrying)

Terme désignant à la fois l’assemblage de différents fûts d’un même whisky et le repos de cet assemblage dans un contenant plus grand afin que l’ensemble se fonde en un tout harmonieux. Le mariage en fûts a été inventé en 1899 par  A.J. Cameron, maitre-assembleur de Dewar. Dewar continue cette pratique, reprise par d’autres.

« Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution – Pas d’Utilisation Commerciale 3.0 non transposé. »